穿越后我开了一家小食铺第160章酱肉包子

自那日将章秀秀从李家接回李肆那边倒也暂时没了动静许是季知棠的威胁起了作用又或者是李大娘劝住了她那混账儿子。

章秀秀在季家小院住下虽眉宇间仍带着一丝挥之不去的郁色但至少人身安全得到了保障脸色也比初来时好了些许。

她干活愈发勤快仿佛想用无尽的劳作来填补内心的不安与感激。

翌日清晨天色还未完全透亮季家厨房便已亮起了灯火。

季知棠系上围裙将昨日发酵好的老面头撕成小块混入大量新面粉和适量清水开始用力揉搓。

她要做的面食需要足够的气力才能揉出筋道。

面团在她手下由松散逐渐变得光滑而有弹性“嘭嘭”的闷响在安静的清晨格外清晰。

另一边一块肥瘦相间、色泽红润的猪肉已被放在厚实的榆木砧板上。

季知棠洗净手拿起两把沉手的厚背菜刀左右开弓开始剁馅。

双刀起落发出急促而富有节奏的“噔噔噔”声响如同欢快的鼓点打破了黎明的寂静。

肉馅在刀下逐渐变得细腻油脂与瘦肉完美融合。

这动静把贪睡的季知蘅给吵醒了。

她揉着惺忪的睡眼趿拉着鞋子循声来到厨房小鼻子吸了吸还没闻到什么特别的香味只看到阿姐在忙碌便含糊不清地问：“阿姐一大早的你又做什么好吃的呀？” 季知棠手下不停回头冲她笑了笑：“馋猫鼻子倒灵。

不过这次啊主要是给你阿兄做的。

” 季知蘅一听小嘴立刻撅了起来带着点撒娇的醋意：“哼阿姐就知道惦记阿兄！怎么不给我也做几个好吃的？” 季知棠失笑空出手指轻轻点了点她的额头：“你这个小没良心的平日里阿姐给你开的小灶还少吗？再说你仔细想想明日是什么大日子？” 季知蘅歪着头想了想忽然眼睛一亮拍手道：“啊！我想起来了！明日是县试！阿兄要去考童生了！”她这才恍然大悟脸上那点小醋意立刻被兴奋取代。

“对喽”季知棠一边将剁好的肉馅拨到盆里一边说“这是包子寓意‘包中’给你阿兄讨个好彩头。

” 既然要做季知棠便想着干脆多做几种馅料除了给季知舟准备他爱吃的也能给徐阿妹、张敏、周家等关心季知舟的亲友邻里送一些分享这份祝福和喜悦。

她迅速定下了五种馅料：菘菜馅、酱肉馅、麻辣豆腐馅、以及甜口的豆沙馅和芝麻馅。

季知舟口味偏辣但此时还没有辣椒季知棠便用“花椒+生姜+大蒜”的组合来模拟辛辣口感。

将嫩豆腐切成小丁加入炒香后碾碎的花椒粉、姜粉、蒜粉再调入少许酱油和盐做成麻辣豆腐馅虽无辣椒的火爆却也别有一番辛香风味。

酱肉馅更是讲究。

她取出一部分剁好的生肉馅在热锅里下了点油葱姜段爆香发出“滋啦”一声悦耳的脆响随即将葱姜捞出这是为了防止有些挑食的不爱吃。

然后将肉馅倒入快速滑炒待肉色变白加入自家酿造的、色泽醇厚的酱油、一点点麦芽糖提鲜增亮继续翻炒。

顿时浓郁的酱香、澎湃的肉香、以及热油激发出的焦香混合在一起形成一股诱人的香气弥漫在整个厨房甚至飘到了院子里令人食指大动。

将这炒熟的酱肉馅放凉后再混入剩下的生肉馅中这样调出的馅料熟馅提香生馅保汁口感层次会更加丰富。

其他的馅料也各有千秋：菘菜焯水后挤干水分带着一股清甜；豆沙是提前用红小豆熬煮碾压而成细腻甜糯；芝麻则是炒熟后碾碎散发出浓郁的坚果焦香。

忙活到快午时用餐客人越来越少几种馅料才总算调制妥当。