我穿越在温州第348章 沙县区4

水美土堡群的晨雾尚未散尽两米厚的青灰色外墙在晨光中泛着冷硬的光泽了望台的轮廓隐在雾里唯有射击孔透出零星的微光。

十二部落的族人却已齐聚土堡中央的演武场昨日外敌来袭的紧张感尚未完全消散一场属于沙县部落联盟内部的“食味论道”却已悄然拉开序幕。

凤岗部落的凤舞一袭素白长裙鬓边别着一支银质勺形发簪手中托着一只莹白的瓷碗碗中盛着刚做好的扁肉。

她莲步轻移走到演武场中央的青石台前目光扫过十二部落的首领声音清亮如溪：“前日俞邦村一行让我顿悟沙县小吃的精髓在于‘融合’可融合之前必先守住各部落的‘本味’。

我凤岗扁肉面皮需以凤岗精米磨浆兑水按‘三磨三滤’之法反复提纯揉打时需顺时针三百下逆时针两百下方能薄如蝉翼却韧而不破；肉馅取夏茂土猪后腿肉肥瘦按七三比例搭配剁馅时需加入虬江活水调浆每剁一下需停顿一息让肉汁与水分充分交融——这便是凤岗扁肉的‘本味’也是沙县小吃的根基。

” 话音落时她指尖捏起一颗扁肉轻轻放入滚烫的沸水中扁肉在水中浮浮沉沉面皮逐渐变得透明隐约可见内里粉嫩的肉馅。

片刻后她舀起一颗递到身旁的虬江部落首领虬浪面前：“虬浪首领不妨尝尝这凤岗扁肉的本味是否配得上‘沙县第一鲜’的称号？” 虬浪接过瓷碗却并未立刻品尝而是将碗放在青石台上转身从身后的铜锅中舀起一勺鸭汤粉干。

汤色乳白粉干晶莹剔透点缀着翠绿的葱花与嫩黄的笋干香气瞬间弥漫开来。

“凤舞首领你这扁肉的‘本味’虽纯却少了些‘烟火气’。

”他抬手将粉干递到众人面前指尖划过铜锅边缘“我虬江鸭汤粉干汤底需用虬江流域放养的三年老鸭与富口山笋、青州香菇一同入锅以柴火慢炖五个时辰炖至鸭骨酥烂汤汁浓稠；粉干则取高砂晚米经‘浸、磨、蒸、晒’四道工序制成煮粉时需‘三沸三捞’第一沸去浆第二沸入味第三沸增韧——这汤的醇厚粉的爽滑才是沙县小吃最该有的‘烟火气’！” 他说着将粉干递到凤舞面前眼神中带着几分挑衅：“凤舞首领你且尝尝是你这清淡的扁肉更胜一筹还是我这浓郁的鸭汤粉干更得人心？” 演武场上顿时安静下来十二部落的族人目光都聚焦在两人身上。

夏茂部落的夏山抱着双臂看着青石台上的扁肉与粉干嘴角勾起一抹笑意：“两位首领莫急论‘本味’我夏茂烤鸭可不甘落后。

”他抬手示意身后的族人将一只刚出炉的烤鸭端了上来。

鸭皮呈枣红色泛着琥珀般的光泽表皮酥脆轻轻一碰便簌簌作响内里的肉质鲜嫩多汁果木的香气与鸭肉的鲜香交织在一起让人垂涎欲滴。

“我夏茂烤鸭选鸭需用三个月龄的本地麻鸭宰杀后需用清水浸泡两个时辰去除血水；腌制时需用南霞陈皮、富口桂花、大洛生姜按比例调配涂抹均匀后静置一夜让香料的味道充分融入鸭肉；烤制时需用青州果木文火慢烤两个时辰期间需每隔半个时辰刷一次蜂蜜水让鸭皮更加酥脆——这外皮的焦香内里的鲜嫩才是沙县小吃的‘魂’！”夏山说着将烤鸭腿撕下递到凤舞与虬浪面前“两位首领不妨尝尝我这烤鸭的‘魂’是否比你们的‘本味’与‘烟火气’更胜一筹？” 凤舞尝了一口烤鸭眉头微蹙：“夏山首领的烤鸭虽香却过于油腻掩盖了鸭肉本身的鲜味。

沙县小吃讲究‘鲜而不腻淡而不寡’你这烤鸭显然偏离了这一宗旨。

” 虬浪也点了点头：“凤舞首领说得对你这烤鸭香气虽浓却少了一丝清爽。

若是搭配我虬江的鸭汤粉干用汤的清淡中和烤鸭的油腻想必会更好。

” 夏山闻言顿时不服气：“你们懂什么！烤鸭的精髓就在于这油润的香气若是没了这香气还叫什么烤鸭？倒是你虬江的鸭汤粉干汤汁过于浓稠粉干都被泡得软烂失了嚼劲！” 三人你一言我一语争论不休。

演武场上的其他部落首领也纷纷加入进来高桥部落的桥石捧着一碗泥鳅粉干急得满脸通红：“你们都别争了！我高桥的泥鳅粉干用湖源溪里的野生小泥鳅搭配大洛的生姜与郑湖的辣椒鲜辣开胃夏天吃一碗比七仙洞的18℃还要清爽这才是沙县小吃的‘爽’！” 富口部落的富云则端着一碟桂花糕慢悠悠地开口：“争来争去不过是些荤腥之物。

我富口的桂花糕用七峰叠翠的山泉水和面加入自家种的金桂蒸制时需用文火慢蒸入口绵软甜而不腻这才是沙县小吃的‘雅’！” 青州部落的青岩也不甘示弱举起手中的花椒饼：“我青州的花椒饼用全麦粉和面加入花椒、葱花、盐巴用柴火慢烙外皮酥脆内里松软咸香可口这才是沙县小吃的‘实’！” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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